Tee im Überblick:
Sorten, Geschmack, Zubereitung
Tee ist mehr als ein Getränk – er ist Duft, Ritual und Geschmackskosmos, der von sanftem Weißtee bis kräftigem Pu-Erh jede Stimmung und Tageszeit begleitet.
Tee ist mehr als Genuss ...
... er ist Ritual, Ruhepol und tägliche Achtsamkeit in der Tasse. Von der Wahl des Wassers bis zur Ziehzeit entschleunigt jeder Handgriff und macht Aromen von floral über malzig bis umami erlebbar. So wird aus ein paar Blättern ein Moment der Konzentration, der gut tut, belebt und verbindet.
Scharzer Tee
Schwarzer Tee wird vollständig oxidiert. Dadurch entstehen Noten von Malz, Brotkruste, Honig bis hin zu Trockenfrüchten. Klassiker wie Assam sind kräftig und milchfreundlich, Darjeeling First Flush wirkt dagegen blumig und leicht. Tipp für die Tasse: Weiches Wasser, 90–95 °C, etwa 12 g pro Liter, 2–3 Minuten. Für mehr Körper länger ziehen lassen, für Klarheit kürzer. Kalt aufgegossen (8–10 h im Kühlschrank) zeigt Schwarzer Tee eine überraschend sanfte, süße Seite.
Weißer Tee
Weißer Tee wird nur welkt und sanft getrocknet – kaum verarbeitet, maximal subtil. Aromen erinnern an Pfirsich, Flieder, frische Baumwolle; die Textur ist seidig. Berühmte Stile sind Bai Mudan (voller) und Silver Needle (ätherisch, delikat). Brühen Sie mit 75–85 °C, 10–12 g pro Liter, 2–3 Minuten. Mehrere Aufgüsse lohnen sich: Jede Runde zeigt andere Nuancen. Ideal für ruhige Momente und feine Süße ohne Bitterkeit.
Pu-Erh
Pu-Erh stammt aus Yunnan und reift: Sheng (grün, natürlich gereift) entwickelt mit den Jahren Tiefe und eine an Räucherpflaume erinnernde Komplexität; Shou (postfermentiert) ist sofort trinkreif, rund, erdig und schokoladig. Dosierung: 5–7 g auf 100–150 ml im Gaiwan, 95 °C, kurze Aufgüsse (10–20 Sekunden) in Serien. In der Kanne alltagstauglich: 90–95 °C, 8–10 g pro Liter, 2–3 Minuten. Perfekt zu herzhaften Speisen oder als „After-Dinner“-Tee.
Rotbusch (Rooibos)
Rotbusch ist koffeinfrei, von Natur aus mild-süß mit Anklängen an Vanille, Honig und Karamell. Er gerät kaum bitter, weshalb er ideal für abends, für Kinder oder als Basis für aromatisierte Mischungen ist. Brühen Sie mit 95–100 °C, 12–15 g pro Liter, 5–7 Minuten. Auch als Cold Brew überzeugt Rooibos mit sirupartiger Sanftheit und ist eine wunderbare Grundlage für Eistee mit Zitrus oder Beeren.
Japan Tee (z. B. Sencha, Gyokuro, Matcha)
Japanische Grüntees werden gedämpft, was das frische Chlorophyll bewahrt: Sencha bringt klare Zitrus- und Umami-Noten, Gyokuro wirkt durch Schattierung tiefgrün, süß und umami-intensiv, Matcha als Pulver ist cremig, samtig und ideal für Zeremonie oder Latte. Zubereitung Sencha: 70–80 °C, 10–12 g pro Liter, 60–90 Sekunden. Gyokuro: 50–60 °C, 6–8 g auf 100 ml, 90–120 Sekunden. Matcha: 1–2 g sieben, mit 60–70 ml bei 70–80 °C schaumig aufschlagen.
Oolong
Oolong liegt aromatisch zwischen Grün- und Schwarztee: teiloxidiert, oft kunstvoll geröstet. Leichte Oolongs (z. B. Tie Guan Yin) duften nach Orchidee, dunklere (Wuyi Yancha) zeigen Mineralität, Kakao und geröstete Nuss. Vielseitig in der Zubereitung: 90–95 °C, 15 g pro Liter, 2–3 Minuten; oder Gongfu mit kurzen, wiederholten Aufgüssen. Oolong ist ein Food-Pairing-Wunder – zu Meeresfrüchten, weichem Käse oder geröstetem Gemüse.
Chaitee (Gewürztee) & Früchtetee
Chaitee ist eine Gewürzmischung (oft auf Schwarztee- oder Rooibosbasis) mit Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelke. Für „Masala Chai“ die Gewürze kurz simmern, Tee zugeben, ziehen lassen, mit Milch und Süße abrunden. Früchtetee ist koffeinfrei: Beeren, Apfel, Hibiskus liefern Farbe und Frische; warm kuschelig, kalt leuchtend und spritzig. Zubereitung: 95–100 °C, 12–15 g pro Liter, 6–8 Minuten. Wer mehr Fruchtfülle mag, verlängert die Zeit – Bitterkeit droht hier kaum.
Schneller Spickzettel
• Sanft & subtil: Weißer Tee, Sencha
• Kraft & Malz: Schwarzer Tee
• Tief & erdig: Pu-Erh (Shou), reif & komplex: Pu-Erh (Sheng)
• Koffeinfrei: Rotbusch, Früchtetee
• Kulinarischer Allrounder: Oolong
• Gewürzwärme: Chaitee
So wählen Sie nach Lust, Tageszeit und Speise – und finden Ihre Teeroutine zwischen Umami, Malz, Frucht und Gewürz.